蒜苗豆豉回锅肉

1/12. 豆腐干切片备用，干辣椒与花椒粒过下水沥干备用，姜切片，蒜瓣拍碎，豆豉1两备用（我用的豆豉是我们这里老工艺制作的，比市面上卖的袋装的更加香而且也没有化学添加剂）

2/12. 蒜苗切段备用

3/12. 猪肉冷水下锅煮好，最好放点盐；这里我用的是坐墩肉，也就是猪屁股肉，本来是打算用五花肉的半肥半瘦我最喜欢，不过没买到，所以买的坐墩肉。

4/12. 将煮好的猪肉切片；我把瘦肉和肥肉分开了的。

5/12. 热锅下肥肉部分，因为肥肉很容易出油的，所以我就没有再放油了，直接用食材本身的油脂。

6/12. 肥肉微微起卷放入姜片和蒜瓣爆香！

7/12. 加入瘦肉翻炒，等瘦肉开始变得微黄了就倒入料酒。

8/12. 然后加入干辣椒段和花椒粒，因为过了水所以不容易炒焦。

9/12. 这时肥肉释放了很多的油脂，瘦肉也开始变焦（个人喜欢稍微焦一点，不喜欢的朋友可以提前一下就行），加入豆瓣酱，生抽，醋，和少许盐不断翻炒入味。

10/12. 豆瓣酱出了红油香味也开始变得香浓起来，加入豆腐干（市面上很难买到我这种碳烤豆腐干，大多数都是熏制的）翻炒，炒出豆腐干的香味。

11/12. 加入蒜苗翻炒两分钟，加入鸡精、味精少许，再次翻炒一分钟就可以起锅装盘了。