莴笋糖醋鲤鱼

1/16. 鲤鱼处理干净，尤其要把鱼肚子里的黑膜清理干净。沥干水分后用刀在鱼身上斜着切出花纹。

2/16. 与之前的刀法交叉，在鱼身上刻出十字花纹，但要注意别把鱼骨切断了。

3/16. 面粉加适量水和成稍稠的面糊。

4/16. 在处理好的鱼身上均匀地涂抹上面糊，沥掉多余的面糊。

5/16. 锅中加油，油热至5、6成的时候，捏住鱼尾，先把鱼头放入锅中，另一只手用铲子舀油不断地浇在鱼身上，直至面糊凝固。

6/16. 把鱼下入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。

7/16. 葱姜蒜切末。

8/16. 莴笋去皮切成条状。

9/16. 炒锅留少量底油，下入葱姜蒜末炒香。

10/16. 下入番茄酱炒香。

11/16. 白糖、香醋、食盐、料酒、生抽、少许水调成汁，搅拌至糖和盐完全融化。

12/16. 调好的糖醋汁倒入锅中，煮沸。

13/16. 少许淀粉加少量水拌匀，成水淀粉。

14/16. 水淀粉倒入锅中。

15/16. 继续加热，并用铲子不停地搅动，直至锅中的汁水变浓稠。