主料 | ||
小排1000克 | 辣椒适量 | 葱适量 |
八角两个 | 花椒10粒左右 | 生抽适量 |
醋少量 | 料酒少量 | 白糖两把 |
盐适量 | ||
辅料 | ||
姜适量 |
1/4. 排骨洗净,过热水去除血沫后捞出备用,热锅冷油,倒入葱姜,花椒,八角,干辣椒小火炒出香味,火不能太大,大火会导致调料香味很没有出来就已经糊了,一定要凉油小火慢炒。
2/4. 倒入排骨翻炒几下后放入糖,我都是直接抓两把放进去,然后翻炒至排骨表面上色
3/4. 之后倒入生抽,醋少许,料酒少许,炒匀后倒入盖过排骨的清水,然后放入盐,中火炖
4/4. 最近做的都没有拍照片,这是之前的红烧腿骨,做法是一样的,在炖制汤盖住排骨三分之二的时候尝一下味道,什么调料放少了可以在这个时候添加,喜欢土豆的可以在汤只有排骨一半的时候将切块的土豆放入,翻炒几下后尽量不要在过度翻炒,因为土豆熟了以后翻炒过度会碎。在汤汁只有三分之一的时候大火收汁,汤汁粘稠的时候关火即可。
很简单的家常菜,但是很美味,特别是吃完排骨以后,用汤汁蘸馒头或者拌米饭味道真的超级棒,老公家自从吃了我做的排骨,之前他家的炒排骨再也没有出现过