主料 | ||
鸡蛋5个 | 低筋面粉85克 | 色拉油40克 |
牛奶40克 | 金桔适量 | 细砂糖适量 |
辅料 | ||
细砂糖(加入蛋白中)60克 | 细砂糖(加入蛋黄中)30克 | 淡奶油适量 |
1/10. 金桔切两半,去掉瓤。
2/10. 去掉瓤的金桔切碎。
3/10. 打发蛋清,分3次倒入细砂糖,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个直立的尖角,尖角上面弯曲就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏
4/10. 把5个蛋黄加入30克细砂糖,打散。依次加入40克牛奶和40克色拉油,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
5/10. 加入金桔碎搅拌均匀。
6/10. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,一样翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。注意要上下翻拌,不要画圈,以免蛋白消泡。
7/10. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
8/10. 放进预热好的烤箱,160度,约20分钟即可
9/10. 淡奶加细砂糖打发。
10/10. 在晾凉的蛋糕片上抹上打好的奶油,卷上,放冰箱冷藏切片食用即可。