主料 | ||
炒面两人份 | 鸡蛋两个 | 水面200克 |
火腿肠500克 | 大蒜头50克 | 小葱20克 |
笋干150克 | 蒸鱼豉油,耗油,生抽,菜籽油少许 |
1/7. 先准备好以下几种材料,很简单,把火腿肠切成丁,笋干焯水后,也切好丁,把大蒜头也切成小块。
2/7. 锅里倒上油,把打好的蛋花趁着油热倒进锅中,把鸡蛋先炒好。
3/7. 把炒好的鸡蛋先用一个碗装好,锅里留底油,放入切好的蒜头,微微爆香,看着有点焦黄就可以了!
4/7. 把切好的火腿肠丁,笋干丁,鸡蛋倒进,一起翻炒,火腿肠有略微焦的感觉最好了,可以加点蒸鱼豉油,这样光吃这个已经是满足的了。
5/7. 另起一个锅,放水,水开后,放入面条,待水再一次煮开后,关火,倒掉开水。我个人比较喜欢那种半熟的面条,有劲道。
6/7. 把面条倒入冰水里,可以让面条更加有劲道,这样待会儿炒的时候,才不会断掉或者粘锅。
7/7. 面条在水里稍稍有点凉后,捞出来,放到炒好的鸡蛋火腿肠里,尽量不要用锅铲翻动,尽量用掂锅来翻动,最后放入生抽,耗油即可,起锅。
1.这里推荐一个小秘诀,如果希望鸡蛋炒的润滑,打好的蛋花里加一点点的水,炒出来的鸡蛋非常有流质感。
2.面条煮开后,一定要放入冰水或者用自来水冲凉,要不然炒出来的效果会很差的。
3.从配料炒好,到面条煮开,到炒面的最后一个步骤,最好是一气呵成,这样的味道才是最好的那种。
4.整道菜中,不知道各位有没有发现,我没有放盐,也没有放鸡精或者味精调料品,其实不用放已经非常美味了,因为耗油是提鲜的,蒸鱼豉油也有点盐的成份,所以我在日常炒菜中很少放盐,毕竟我们每天摄入的盐也要一定控制,现在的调味品中,几乎都有盐分存在,也就没有了再放细盐的必要了。