主料 | ||
3两母大闸蟹2只 | 甜橙2个 | 冬笋(可省略)半个 |
辅料 | ||
花雕适量 | 猪油2大匙 | 生抽2大匙 |
生姜适量 | 小葱葱白少许 | 玉米淀粉1大匙 |
水适量 |
1/12. 母蟹2只,用牙刷刷洗干净,用棉线绑好,以免蟹脚掉落。
2/12. 电饭煲中加水至蒸煮水位。取一盘,放入蟹,各垫一片生姜,倒入少许花雕酒,将盘子放在电饭煲蒸屉中。
3/12. 选择“柴火饭”开始煮饭
4/12. 电饭煲用蒸煮模式蒸蟹,手机定时,计时20分钟即可取消程序。先不关盖,略闷几分钟。取出蒸好的大闸蟹,待不烫后,剥壳取黄取肉。
5/12. 冬笋去壳切成丁(此物可省略。我喜欢口感丰富荤素搭配才放的)。葱白切碎,生姜取适量磨成泥。
6/12. 甜橙开盖,取出果肉,橙体留做橙盅待用。留一个量的甜橙汁,备用。
7/12. 锅热后放入猪油,待猪油融化后放入笋丁、葱白、姜泥炒香。
8/12. 笋丁边缘炒至略金黄时放入蟹黄蟹肉、花雕酒、生抽煸炒片刻。
9/12. 再放入橙汁。玉米淀粉用少许水调成水淀粉,勾芡,熄火。
10/12. 将炒好的蟹黄蟹肉盛入橙盅中,再将橙盅放入大小合适的小碗中。
11/12. 电饭煲锅中加冷水。在橙盅上盖上橙盖,包上锡纸,将橙盅放入电饭煲蒸屉中,选择“蒸煮”模式,默认程序时间为30分钟。
12/12. 蒸好后揭去锡纸,趁热享用蟹酿橙啦!!
1?蒸蟹最佳搭档是紫苏叶,家中没有准备紫苏叶。
2?炒蟹肉的时候尽量不要再放盐和糖,橙汁中的果糖足够提鲜,生抽带来的咸味足矣,口味重的只需加一丁点盐即可。
3?我用的是美的电饭煲。请你根据自己的电饭煲或烹饪工具适当调整做法。
4?甜橙不要挑太大个,否则有可能蒸屉放不下。