主料 | ||
鸡腿500克 | 青椒50克 | 红椒50克 |
辅料 | ||
盐1撮 | 鸡蛋1/2个 | 生粉1茶匙 |
油(腌鸡肉用)1汤匙 | 食用油100克 | 葱10克 |
姜10克 | 大蒜10克 | 干辣椒2个 |
料酒1汤匙 | 又伊鲜鲜味酱油1汤匙 | 又伊鲜米醋1汤匙 |
白糖1茶匙 | 水30克 | 水淀粉1汤匙 |
1/12. 食材处理:
用刀沿着骨头从肉划下去,直到露出鸡腿骨。
2/12. 将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断。
3/12. 鸡腿去骨以后,将整个鸡腿肉平摊开,将筋膜切断,切成片。
4/12. 鸡腿肉中加入盐搅拌均匀,加入鸡蛋液继续搅拌,加入生粉搅拌均匀,淋上植物油,放入冰箱冷藏腌制2小时。
5/12. 将青椒和红椒切成片。
6/12. 火力调至中高火,加入植物油,待油温升至6成时,放入鸡肉,炸至灰白色。
7/12. 放入青红椒,过油,盛出所有食材,保留锅内油脂。
8/12. 火力调至中高火,放入葱、姜、蒜爆香后,加入干辣椒煸炒出辣味。
9/12. 倒入鸡肉和彩椒,倒入料酒、又伊鲜鲜味酱油、糖翻炒均匀。
10/12. 加入水和米醋,持续翻炒。
11/12. 加入水淀粉,大火收汁至粘稠。
12/12. 装盘。