日式清汤五花肉拉面

1/8. 选用上好的去皮五花肉，肥瘦比例相当，我个人更喜欢瘦肉多的。

2/8. 把五花肉使劲压实卷起来，并用线绳紧紧地系上，使肉卷内没有空隙。

3/8. 热一只小平锅，不用放油，把五花肉放上去煎，剪的过程中会出油。五花肉卷的每个面都要煎到，稍见金黄色即可。

4/8. 制作高汤：煮一大锅热水，将五花肉放进去煮，15分钟后撇去浮沫，放入葱、姜和盐，关小火煮1个小时。

5/8. 制作海鲜汁：另一只锅内倒入两大汤勺高汤，加酱油、糖、裙带菜、蒜、柴鱼片和清酒，煮开关火。把煮好的肉卷放进去腌制。每个面腌20分钟，期间再用小勺子重复淋海鲜汁在上面。

6/8. 腌好的肉切片待用

7/8. 调配汤底：腌肉用的海鲜汁过滤掉所有的配料，只有汤汁，再加入两倍的高汤，煮开。可以自己掌握咸度。