主料 | ||
干烤麸750克 | ||
辅料 | ||
干香菇若干朵 | 黑木耳一小把 | 金针菜一小把 |
冬笋一棵 | 葱适量 | 食用油适量 |
冰糖40克 | 生抽20毫升 | 老抽5毫升 |
八角2个 | 桂皮一片 |
1/6. 将干烤麸(我的750g左右)切成适当大小的小块,入沸水汆烫,煮约2-3分钟后,捞起用流水反复冲洗揉捏,洗净后挤干水分备用(要煮过之后反复在流水中像海绵一样揉捏冲洗,才能去除烤麸的那股怪怪的味道)
2/6. 起油锅,放入15ml左右的油,烧热后,放烤麸和之前泡好的黑木耳,香菇和金针菜(干黑木耳,干香菇,干金针菜吸水之后都会变大,特别是黑木耳,所以量不需要很大,一把就基本可以了,具体多少,随自己喜好啦,不需要特定)
3/6. 放入冰糖40g左右,口感烧出来偏甜,放入冬笋片(冬笋提前去老根去壳,需要放水煮再切片,约10分钟左右,不然吃起来会涩)
4/6. 倒入适量水,快没过食材为宜,倒入20ml生抽,再加入5ml老抽上色,拌匀,放入两个八角和一片桂皮
5/6. 盖上盖子,大火再煮10分钟后,转中火,再煮半个小时
6/6. 烹饪结束,大火收汁,撒上葱花(收汁情况看个人喜好,多留些汤汁为宜)
本烤麸品味偏甜,上海风味,关于材料和调味方面,小菇觉得,材料的多少不需要特定的强求,多多少少可以按照自己的喜好,调味方面,个人口味不同,有人喜欢吃甜的,有人喜欢吃咸的,不需要太精准,配方只是个参考。