主料 | ||
高筋粉200克 | 水120克 | 洋葱酥12克 |
细砂糖8克 | 干酵母4克 | 盐4克 |
橄榄油6克 |
1/6. 洋葱洗净,切丁,加入适量面粉拌匀,油锅烧至六成热,小火,炸至金黄备用。
2/6. 洋葱酥晾凉后,所有材料混合放入面包机中,启动揉面功能,揉成光滑面团即可
3/6. 发酵至两倍大,手指蘸干面粉戳洞,不回缩不塌陷即可
4/6. 取出面团,按压排气后分成相同大小的6个小面团,滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟。
5/6. 松弛好的面团滚圆排入烤盘中,烤箱底层放一碗热水,烤箱设置发酵功能,温度35度,时间40分钟,进行二次发酵。
6/6. 二次发酵至两倍大,取出,顶端用剪刀剪十字口。此时烤箱预热上管160度,下管150度,烤20分钟(温度和时间仅供参考,因为各烤箱温度不同)。烤好后,在烤网上晾凉。
1.面团中的水量根据湿度和面粉吸水性增减,预留10G出来。
2.面团揉到光滑就可以,不需要出很薄的膜,一发的温度不要太高,控制在25度比较好。
3.洋葱酥可以一次多炸一些,留做下次用。