主料 | ||
奶油奶酪94克 | 黄油30克 | 鸡蛋3个 |
牛奶55克 | 低粉39克 | 砂糖50克 |
1/8. 先把牛奶+乳酪芝士用手动打蛋器搅打到顺滑(隔温水搅拌),搅拌均匀。
2/8. 乳酪中加入黄油,黄油可以加温变水加入乳酪糊中,分次3加入,每次搅拌均匀了才加入黄油。一定要搅拌均匀,宁愿搅拌多几分钟,也好过后面蛋糕做不成功!
3/8. 乳酪糊搅拌好后,加入蛋黄(蛋白留住一会打发),一个一个加,加的时候乳酪糊不可以有温度,不然蛋黄会熟。也是努力搅拌!宁愿搅拌多几分钟,搅拌均匀。
4/8. 把低粉筛过3次后,画圆圈搅拌(不会起筋,没有问题),多搅拌几下,搅拌均匀!过晒2次面糊。保证没有颗粒。
5/8. 把蛋白加一滴白醋,开始以3挡打发,打到出大泡泡加入全部的糖,打到湿性发泡就可以咯(我图片的有点打过头了,弯勾要长长的摇下容易滴下来,才容易和面糊混合,我这个图片的弯勾太短)。
6/8. 这个时候开烤箱预热,开130度(个人喜欢低温长时间烤,不容易失败)蛋白打好后,加1/3去乳酪糊里面,搅拌均匀,注意搅拌手法,搅拌好后倒入剩下的蛋白中,搅拌均匀。
7/8. 准备一个6寸的膜,我用的是活低膜,膜里面加油纸,再把糊倒入油纸里面(千万不要震动,容易出现布丁层)。放去烤箱,上面架子(中层),下面是烤盘里面倒入水(1cm左右),一起烤60~80分钟(看自己烤箱不一样,我家里大的烤箱,烤70分钟的)。
8/8. 6寸的70分钟后基本就熟了。关了烤箱,拿一个铲子卡再烤箱门上,有一个缝隙,蛋糕放烤箱里面等30分钟后凉。30分钟后拿出来,全凉后放入冰箱,1个小时后就可以吃咯!用热水烫刀后擦干刀来切蛋糕,蛋糕表面会非常平整哦!