孔雀开屏鱼，年年有余

1/28. 材料上面已说明，

2/28. 先炒制剁椒放凉备用，锅放猪油10克，茶油20克，色拉油15克，放45克蒜末爆香再加入150克剁椒炒制，不能放盐炒、剁椒好咸的，

3/28. 放胡椒粉1克，味精少许，起锅前加入15克生蒜末炒匀盛起放凉备用，

4/28. 切鳊鱼（武昌鱼）从头下被到肚子处切开，鱼肚不要破开，挖出鱼肠子清洗干净鱼肚，

5/28. 剪去鱼鳍

6/28. 鱼肚子完整，

7/28. 切鱼开屏，从被向鱼肚切去，不切断鱼肚留0.6cm

8/28. 每块开屏不要切的太厚，鱼被用刀切，

9/28. 鱼肚留约0.6cm不剪断

10/28. 腌制：放少许盐，胡椒粉0.5克，黄酒15克，

11/28. 抹匀腌制30分钟，

12/28. 摆盘，

13/28. 鱼开屏边放上菱形胡萝卜，

14/28. 鱼肚开屏每处放一片薄姜片，

15/28. 摆放鱼尾，

16/28. 摆放鱼头，

17/28. 放杭椒圈

18/28. 把炒制好放凉的剁椒盛在鱼肚上，

19/28. 蒸锅水大火烧开，放入孔雀开屏鱼（剁椒鳊鱼），蒸5-8分钟，

20/28. 鱼蒸好倒去蒸出来的腥水，在剁椒上摆放葱丝，

21/28. 葱丝围着鱼头摆放在剁椒上，

22/28. 淋上美极鲜酱油20克，

23/28. 烧滚油60克左右，滚油淋在鱼头鱼身剁椒葱丝上香喷喷的，油淋的呲呲呲呲声音很好听！

24/28. 这条鱼750克蒸了6分钟，鱼很嫩滑，很好吃！

25/28. 葱丝卷卷的漂亮吧！

26/28. 成品

27/28. 孔雀开屏鱼