主料 | ||
猪肉500克 | 中筋面粉600克 | 菠菜1把 |
甜菜头1个 | 南瓜1小块 | 胡萝卜3根 |
紫甘蓝1小块 | ||
辅料 | ||
料酒2汤匙 | 生抽1汤匙 | 老抽1汤匙 |
蚝油1汤匙 | 白糖1茶匙 | 白胡椒粉半茶匙 |
姜粉1茶匙 | 花椒水半杯 | 香油1汤匙 |
小葱3根 | 盐调味 |
1/9. 将甜菜头,菠菜,,紫甘蓝,胡萝卜和南瓜在食物搅拌机中打出菜汁,揉出五种颜色的面团;再揉一个无色的普通中筋面粉的面团。
用搅拌机打菜汁时稍微加一点水,能让机器转起来就可以了。蔬菜不必焯烫或者蒸熟煮熟,直接打汁,以保存更多营养。菜汁和面粉的比例是1:2
2/9. 盖上保鲜膜,饧面团至少30分钟;饧的时间越长,面的柔韧性越好。饧面的时候调制你喜欢的饺子馅。饺子馅儿有上百种,常见的北方饺子馅儿是猪肉白菜,猪肉韭菜,猪肉茴香,三鲜馅儿等,非常经典。关于调制饺子馅儿,将在另外一个菜谱中专门详细说明。
3/9. 用绿色面团包住白色面团,制作翡翠白菜饺子,请参考视频演示。(这种饺子用挤饺子的包法)
4/9. 八种手法包饺子,详见视频演示:1 挤饺子, 2 背面多褶饺子,3 正面四褶形,4 麦穗饺,5 元宝饺,6 半圆锁边饺,7 圆形锁边饺,8 方饺子
5/9. 包饺子很好玩儿。包的不完美没关系,煮出来都差不多!
6/9. 煮饺子方法:开水下锅,用汤勺的背面推动饺子,让煮饺子的水形成漩涡,以免饺子粘连。下入饺子后煮三开,每煮开一次,加一碗凉水,目的是防止饺子皮煮破,同时饺子馅可以充分煮熟。用漏勺捞出饺子,尽量控干水,放在盘子中,趁热吃。天然菜汁的饺子,煮熟后基本不变色。
7/9. 吃不完的饺子,要翻动一下,以免粘在一起,再放入冰箱保存。当然,也可以不煮,包好后直接放入冷冻室,冻结实后放在保鲜袋中,就是家庭自制的速冻饺子了。
8/9. 剩饺子可以用微波炉加热,非常快捷。或者用少量油煎一下, 非常美味。
9/9. 过年好!幸福平安!
一,菜汁和面粉的比例是1:2
二,用搅拌机打菜汁时稍微加一点水,能让机器转起来就可以了。
三,蔬菜不必焯烫或者蒸熟煮熟,直接打汁,以保存更多营养。
四,紫色卷心菜汁面团呈现出的颜色是蓝灰色。甜菜头汁面团十分紫红,比较染手,最好戴手套操作。