肉皮冻

1/15. 将肉皮肥肉剔除，然后把肉皮浸泡在水中泡软，最后用清水多冼几次，将肉皮洗净。

2/15. 在锅中放入凉水，将洗净的猪皮放入凉水里，用中火将水烧热焯猪皮大约五分钟。注意猪皮不能煮时间过长，因为煮时间长了当刮除猪皮肥油时猪皮容易破损。

3/15. 将焯过水的猪皮捞出后晾温。

4/15. 如果猪皮上有残余猪毛要拔除干净。再把猪皮平铺在菜板上，用钢制小匙将猪皮里的肥油刮除开净，然后将猪皮翻过来，将猪皮外的油脂也刮除开净。这步很重要，因为不刮除开净，制作出的肉皮冻口感会发腻，外观也会混浊。

5/15. 将刮除干净的猪皮放入热水盆中，加入少许盐，醋，面粉，进行反复揉搓。

6/15. 揉搓完后用流水把猪皮仔细冲洗干净(用热的流水冲洗会更好，因为这样肉皮不会变硬，比较方便切条)。

7/15. 将冼净的猪皮切成宽约5毫米，长约2厘米左右的长条。

8/15. 锅中加入凉水，水量一般是猪皮体积两倍左右。开大火水烧温后加入猪皮，再放入葱段(葱一定要是段，不要切碎，否则到最后不好挑出来)、姜片、料酒。

9/15. 水煮开后把上边漂着的油沬用小漏勺撇出干净。

10/15. 扣锅盖大火转中火，将水煮至胶状。

11/15. 掀开锅盖将姜片和葱段从已成胶状的水中捞出，然后放入一点盐，再扣上锅盖继续熬制。

12/15. 当汤汁熬制成浓稠胶状，用筷子一夹肉皮就能断掉，说明肉皮已经软烂(肉皮冻不能太嫩和太老，如果不确定可将肉皮汤盛出一碗冷却成冻后尝一尝，来判断肉皮冻是否嫩老)。两次煮制时间加起来大约一个多小时，就可以把火熄掉了。

13/15. 将肉皮和汤水倒入容器中(最好选方形容器，这样切出的皮冻大小均匀适中)，冷却后就可以切成方形片摆盘上桌了，如果是夏天食用，可以将容器套上保鲜膜放入冰箱保鲜层冷却。

14/15. 肉皮冻蘸料的配制:在碗中倒入蒜末，放入多一些的海鲜酱油，少量的醋，少量的辣椒油，再滴几滴香油，将它们搅拌均匀。