主料 | ||
猪肉馅250克 | 鸡蛋2个 | 寿司用海苔3片 |
辅料 | ||
淀粉一小勺 | 黑胡椒粉3克 | 香葱2棵 |
生抽适量 | 盐少许 | 白糖1小勺 |
清水少许 | 植物油少许 |
1/18. 二八肥瘦的猪肉馅,用刀剁成肉糜,更细腻
2/18. 加香葱末、黑胡椒粉、盐、白糖、生抽,少许凉水
3/18. 顺着一个方向搅拌成稠糊状
4/18. 鸡蛋入碗中,一小勺淀粉加少许凉水调一下,倒入鸡蛋中
5/18. 充分搅拌均匀
6/18. 平底煎锅中只倒一点点植物油,润一润锅即可,就第一次倒油,后面就不用了
7/18. 锅加到6、7成热时,将三分之一的鸡蛋液倒入锅中,端起锅离开火,让蛋液均匀地在锅底摊开,表面还尚有一些生蛋液时取出
8/18. 一共摊了三张蛋皮
9/18. 取一张蛋皮,上面放一张寿司用的海苔
10/18. 蛋皮上留有一些生蛋液,所以轻轻按压后,拎起来海苔也不掉,这样卷肉卷时也不会离股
11/18. 用利刀将多出的蛋皮切掉,在海苔上均匀地铺一层肉馅,不要太厚,目测一下也就有3、4毫米
12/18. 从上下两端分别向中心卷起
13/18. 卷到中心处时调整两边的大小,一个肉卷就做好了
14/18. 将剩下的两个也完成,倒扣在蒸锅里,蒸屉上可放油纸也可不放,不要放屉布,蒸的时候会有肉汤漏出,浸上汤汁不好洗
15/18. 盖盖子,上汽后蒸10分钟即可
16/18. 凉后切块
17/18. 排排队,吉祥如意来了
18/18. 天天好胃口,吉祥如意、心想事成
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肉馅中有点肥的,吃起来更润泽;
如果不喜欢葱花,可以将葱泡水,用葱水来调馅;
馅中的水不要放太多,能让肉馅成粘稠的糊状就可以了,因为一蒸还要出汤,营养就会流失很多;
蛋液中加一点水淀粉,可以让蛋皮薄而有韧性;
摊蛋皮的锅不要太热,可以将蛋液倒入锅中后离火,均匀铺满锅底后再放火上,表面留一些生蛋液,利于海苔贴合;
肉馅不宜太厚,要不然卷好后的肉卷如意花纹不明显;
蒸熟晾凉后再切块,肉馅结实不散。