主料 | ||
鸡蛋3个 | 低筋面粉50克 | 绵白糖25克 |
清水30克 | 玉米油30克 | 白砂糖50克 |
柠檬汁4滴 | 食盐1.5克 | 泡打粉2克 |
1/10. 蛋黄糊: 空盆要无水无油,加入水 玉米油 绵白糖手动搅拌至糖融化
2/10. 绵白糖溶化后加入低粉泡打粉(面粉要过筛)搅拌均匀无颗粒
3/10. 放蛋黄稍微搅拌均匀就好(搅拌时间长容易起筋)搅拌好的蛋黄糊是流淌性的
4/10. 蛋白加入食用盐 柠檬汁用电动打蛋器低速打
5/10. 打至大泡时候放三分之一白砂糖(糖分三次加入)中高继续打并分两次加入剩下白砂糖
6/10. 打至干性发泡状态 将打蛋头拿起来蛋白霜呈鸡尾状即可
7/10. 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊搅拌(不要画圈搅拌 像炒菜一样底部往上搅拌 速度要快时间要短防止消泡)
8/10. 搅拌均均装入模具 轻摔两下震出多余气泡
9/10. 烤箱预热上火160下火165度中下层烤30分钟(每个烤箱温度不同 可根据自家烤箱调整)
10/10. 烤好后轻摔震出热气。放置倒扣晾凉脱模即可。
放绵白糖起到增加甜味增色作用,玉米油可用色拉油 液态酥油代替,清水可换成牛奶 柠檬汁起到去腥作用(可用白醋) 泡打粉可不加,烤至途中不要开起烤箱门 蛋糕会回缩