西湖牛肉羹

难度简单
口味咸鲜
工艺煮
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具煮锅

芹意

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西湖牛肉羹，是深受老百姓喜爱的江南名菜，它物美价廉，只用牛肉、蘑菇和豆腐，分量不多，却营养丰富，堪称优质蛋白质集中营；它做法简单，不过就是把材料丢进锅里煮一煮，勾芡、打蛋花而已；它味道鲜美、口感丰富，顺滑开胃……春夏季节来上一碗，乃是绝对好汤！

主料
瘦牛肉100克	清鸡上汤500毫升
辅料
金针菇100克	南豆腐100克	蛋清1个
水淀粉适量	盐适量	白糖适量
胡椒粉适量	香菜适量

西湖牛肉羹的做法，共16个步骤

1/16. 牛肉细细斩成粒，越细越好；

2/16. 加入少许清水化开；

3/16. 锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；

4/16. 金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；

5/16. 洗净后切碎备用；

6/16. 南豆腐切成小丁备用；

7/16. 蛋清打散备用；

8/16. 香菜切碎备用；

9/16. 锅中加入上汤；

10/16. 煮沸后，加入豆腐丁；

11/16. 加入蘑菇碎和牛肉碎；

12/16. 再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）

13/16. 加入现磨胡椒粉，调味儿；

14/16. 再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；

15/16. 再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；

16/16. 最后加入少许香菜末，即可。

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小窍门

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。

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