金鸡报喜配莲藕排骨汤

难度普通
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

鹦鹉厨房43

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粤菜讲究鲜、嫩、滑，精致又细腻，味鲜又可口，巧妙的摆盘，还充满着俏皮色彩，今天鹦鹉厨房就带来一道经典粤菜中的百变料理——金鸡报喜配莲藕排骨汤。

这道菜最精彩的地方就在于，用经过腌制的剔骨鸡、火腿和冬菇，依次按照顺序摆成麒麟状，寓意吉祥喜庆，再搭配口感清淡、肉质嫩滑的莲藕排骨汤，鲜甜味美，暖胃又暖心，享受美味的同时也是享受祝福。

主料
清远鸡1只	姜汁10克	花雕酒15克
酱油10克	盐5克	白糖8克
蚝油8克	胡椒粉5克	生粉20克
金华火腿30克	冬菇50克	芥蓝50克
食用油5毫升
辅料
莲藕100克	排骨150克	姜10克
水200毫升	莲子5颗	盐3克
白胡椒粉2克	香菜3克	葱5克

金鸡报喜配莲藕排骨汤的做法，共3个步骤

1/3. 取一锅，加入200ml水和5颗莲子；将100g莲藕切成小方块，150g排骨放入冷水中煮开切块，10g姜切片，全部放入一汤盅，加3g盐、2g白胡椒粉调味，再倒入莲子汤，将汤盅放入蒸箱，设定100℃1小时；蒸好后，取出加入3g香菜、5g葱。

2/3. 将一只清远鸡取肉的部分，切成小块约16-20块，放入一碗中，加入10g姜汁、15g花雕酒、10g酱油、5g盐、8g糖、8g蚝油和5g胡椒粉，搅拌均匀，再加入20g生粉拌匀。

3/3. 取一盘，摆上鸡头和鸡翅，再依次放入一片鸡肉、一片火腿和一片冬菇，最后放上鸡屁股，摆成麒麟状，放入蒸箱，设定100℃20分钟；另取一锅，放入50g芥蓝，焯水时加入5ml油，焯水后放在蒸好的鸡上，完成。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3

小窍门

1、蚝油是种用途广泛的中餐调味品，是由品质上乘的生蚝经过长时间的熬煮，再加以辅料调制而成。优质蚝油稠度适中，呈半流状，具有很高的营养价值。
2、冬菇又名香菇，是含有丰富的蛋白质和多种人体必需微量元素的食用菌菇，优质的冬菇菇体干硬不发软，花菇是其中最为上等的品种，因其顶面有花纹而得名。冬菇口感嫩滑香甜，可用于各种烹饪中。

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