主料 | ||
低粉100克 | 章鱼腿90克 | 鸡蛋1枚 |
纯净水200毫升 | 泡打粉2克 | 食用色拉油30毫升 |
洋葱1层 | 酿造酱油5毫升 | 照烧汁适量 |
番茄酱适量 | 黑椒沙拉酱适量 | 海苔粉适量 |
木鱼花适量 |
1/27. 我用的是章鱼腿,之前用过小的八爪章鱼,感觉口感不够Q弹,章鱼腿改刀方便极了,不要去皮,不要去皮,不要去皮,水产店主特意嘱咐,这个皮是好的可以吃没问题的。用水冲洗干净。
2/27. 章鱼腿切厘米丁即可,或者稍小一点,不要太小太碎了,吃起来没有存在感。这个量和大小每个丸子放5、6块正好可以做16个左右的章鱼丸,两个人吃的量。
3/27. 洋葱不需要很多的,一整片就够了,个人觉得大头菜有些多余,没有口感和味道上的提升,还爱糊。
4/27. 洋葱切丁,这个可以切稍小点,5毫米即可。
5/27. 一枚鸡蛋不要太大,去皮50g左右即可。
6/27. 鸡蛋打入水中,最好选带嘴的杯子装面糊,这样做丸子十分方便。
7/27. 这种嘴型容器使用起来不仅方便,而且有利于丸子塑形。
8/27. 加5ml酱油调味。
9/27. 阳光透过来很好看呢……
10/27. 加100g低粉,没有低粉,普通什么面粉其实都可以的。
11/27. 彻底搅拌均匀无颗粒,如果不着急,将面粉糊静置一两个小时后再搅拌,就没有小面疙瘩了,全都自然溶解了。再加入1-2g泡打粉,泡打粉毕竟是添加剂也可以不加的,没有重大影响。
12/27. 丸子锅插电预热一下,我也用过使用明火的丸子锅,温度不够稳定,爱糊,还是电的好用,虽然价格翻倍但是烤盘可拆卸清洗起来方便多了,平时还可以用它烤烤肉啊虾啊之类的。
13/27. 小碗倒油,准备好油刷,最好用硅胶的,之前用过木柄的,刷毛遇热都凝结成一坨,太惨了。
14/27. 丸子锅刷油,一次油不要刷太多,如图即可。我一次做6个丸子,太多忙不过来。
15/27. 倒面糊,面糊不要倒满,7、8分满就行,等下放章鱼粒自然就填满了。
16/27. 加章鱼粒,低点,不要让面糊溅出来。
17/27. 稍等一下再加洋葱粒,洋葱爱熟,加早了,洋葱就黑了,正好也可以等丸子外围逐渐变硬。
18/27. 第一次翻丸子,让丸子都立起来,使丸子内的面糊流出来,不够的再加一点面糊充满。
19/27. 稍等一下后第二次翻丸子,这期间逐个添加面糊的量。
20/27. 再次翻丸子,已经快成球了,这时还可以少量添加洋葱粒,面糊不够的继续少量补加面糊。
21/27. 最后把丸子口翻到底部,停留等待收口。
22/27. 丸子外刷油,逐个多次翻面,使受热均匀。
23/27. 最后外皮变脆硬,差不多这个颜色就好了,或者稍微再火轻一些。
24/27. 装盘,开始刷酱汁。
25/27. 先刷一遍照烧汁,再抹番茄酱,撒上海苔粉,挤点沙拉酱,覆盖木鱼花……各位可以随意发挥。
26/27. 嘿嘿,这是另一盘
27/27. 完成?
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1 海苔粉也可以换成海苔碎什么的都可以
2 这个水量不建议再减少了,水和面粉比例2:1 蛮好的,不干不稀
3 沙拉酱嘛的个人觉得黑椒味最好吃,各位可以随意搭配哦
4 图片显示不完整的,用步骤浏览就能看完全了