鲶鱼炖茄子

1/11. 原料图。

2/11. 将鲶鱼宰杀，除去内脏和鱼鳃，用水冲洗干净；茄子洗净切滚刀块，姜洗净切片、葱去皮洗净切成滚刀块、蒜瓣去皮待用；

3/11. 将鲶鱼放入盆中，用80-90度的水烫一下。

4/11. 净锅坐火，加入植物油烧至7-8成热时下入茄子块炸制，当茄子块定型成熟时捞出控油。

5/11. 将炸好的茄子块和烫好的鲶鱼装盘待用。

6/11. 净锅坐火，加入40毫升植物油烧热，加入葱姜蒜和花椒大料炒香，待葱姜蒜呈金黄色时捞出调料渣。

7/11. 放入郫县豆瓣辣酱小火慢慢的煸炒，待炒出红油时。

8/11. 烹入料酒，放入生抽、老抽、蚝油、香醋、白糖、精盐、鲜汤或开水烧开。

9/11. 下入茄子块和鲶鱼大火烧开。

10/11. 转中火炖制20分钟。汤汁见浓时，打开锅盖大火收汁，然后放入味精。