主料 | ||
笋50克 | 烧卖皮300克 | 盐少许 |
生抽适量 | 老抽适量 | 白糖10克 |
葱适量 | 八角两三朵 | 料酒20毫升 |
糯米750 | 香菇两三朵 | 鸭肫三个 |
鸭油适量 | 五香粉,白胡椒粉少许 | 黑木耳四五朵 |
开水500毫升 | ||
辅料 | ||
姜适量 |
1/9. 所有配料切丁,葱姜切大片(便于丢弃)备用。
2/9. 糯米洗净后清水浸泡三小时,水要没过米一指节的高度,随后沥干水蒸40分钟备用。
3/9. 取一小锅倒少许油,加入少许姜末,小火加热至微焦,再加入一把葱花,继续小火加热至全部焦黄。
4/9. 葱姜油完成后放一边备用。取大炒锅倒入色拉油煸香大片葱姜和八角,倒入切成丁的配菜翻炒,加入糖,料酒,五香粉,白胡椒粉,鸭油,老抽,生抽,最后加入500ml开水中火烧10分钟。
5/9. 蒸熟的米饭倒入烧好的卤汁中,一会儿米饭会吸收所有汤汁,加入备用的葱姜油拌匀米饭,品尝咸淡,调整盐,糖和酱油的量。
6/9. 泡米的同时,开水烫面,面的硬度比饺子面略硬,这样擀荷叶边时不需太多干粉防粘。
7/9. 包入米饭,用虎口和食指配合捏成花瓶状。
8/9. 漂亮的荷叶边。
9/9. 放入蒸笼,水开后,蒸8到10分钟。
1.鸭油在街边鸭子店有卖,要买白色盐水鸭油,不要买烤鸭油。我是前几天煮咸板鸭时留的鸭汤里的油。
2.葱姜油增香效果很好,最好不要省略。