山椒牛肉煲仔饭

1/16. 大米泡水，最少水要漫过米以上，泡2小时吧，时间长点也没事，做出来米饭更松软可口。

2/16. 砂锅洗净凉干或擦干水，刷子将锅内壁刷一层油，这样才不粘。

3/16. 砂锅内加入泡好的米，放入少量水，开火煮。（泡过的米所以少量加水，米饭太烂不好吃也不易有锅巴）

4/16. 火太大，水开了会溢出来，还是把盖半开半合，待米饭里水快干了再盖上。

5/16. 饭好了，可以闻到香味。
咦？怎么没有孔，拿筷子戳吧，下图可以看到米饭有蜂窝孔了。

6/16. 用小勺让油沿砂锅内壁流下一圈，一定要均匀，这是产生锅巴重要的一个细节。

7/16. 牛肉切小片，加入切好的野山椒粒，姜末，豆瓣酱粒，生抽，蠔油，味精，孜然粉，生粉（生粉可让牛肉可顺滑嫩软），再加少量调和油，全部拌一起，放置10-20分钟。豆瓣蒏有盐味，不要加盐了，除非你特别重口。

8/16. 锅肉放油炒拌好的牛肉，可加入香菜，辣椒，随便你了，反正要快，熟了就起锅，不要等，牛肉老了你咬不动啊！

9/16. 煲仔饭调汁：2勺生抽，1勺蠔油，半勺糖，3勺开水，掺一起搅匀。

10/16. 白菜什么的洗净放入碗内，淋上煲仔饭调汁。过几分针把白菜捞出，把剩下的汁不浪费，淋到砂锅米饭上 将砂锅盖好，再次点小火焖。

11/16. 焖到滋滋响，就可以用最小火了，因为我们要放入莱了。

12/16. 加入炒好的牛肉，调好味的青菜，摆得满满的。。。。。

13/16. 还要加上一个煎好的荷包蛋才是最好的。 ?▂?

14/16. 再盖好焖一下，有热气从小孔噗出，关火吧，大功告成。

15/16. 可以开吃了，小心烫手。