主料 | ||
鸡蛋4个 | 幼砂糖(蛋黄用)20克 | 纯牛奶50克 |
玉米油50克 | 低筋面粉55克 | 可可粉4克 |
食用竹炭粉1克 | 幼砂糖(蛋清用)40克 | 柠檬汁几滴 |
淡奶油200克 | 幼砂糖(打发奶油用)20克 | 芒果1个 |
1/22. 蛋清和蛋黄分开,蛋黄里加入20g幼砂糖,用手动打蛋器打匀,接着倒入牛奶,继续搅打均匀
2/22. 最后倒入玉米油,搅打均匀到油水全部混合
3/22. 加入过筛的低筋面粉
4/22. 搅拌均匀至无面粉颗粒,放一旁备用
5/22. 接着打发蛋白,蛋清内加几滴柠檬汁
6/22. 电动打蛋器先开低速打到有粗泡,加入1/3的蛋清用白砂糖,继续中速打发
7/22. 打发到泡沫细腻继续加入1/3的蛋清用白砂糖
8/22. 打发到稍微有纹路倒入剩下的蛋清用白砂糖,中高速继续打发
9/22. 打发到8分,提起打蛋器有弯钩即可
10/22. 用刮刀先将1/3的蛋白霜舀到蛋黄糊中,翻拌均匀
11/22. 接着再加入1/3的蛋白霜继续翻拌均匀,注意手法是上下翻拌,划J字型,不要搅拌!
12/22. 最后把翻拌好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜中继续翻拌均匀
13/22. 取两勺蛋糕糊到另一个容器中,加入可可粉,翻拌均匀;取一勺蛋糕糊到另一个容器内加入竹炭粉,翻拌均匀,分别把这两种颜色的蛋糕糊倒入两个裱花袋内
14/22. 烤盘内放上烘焙油纸,挤出豹纹,烤箱要提前预热160度,上下火,先把豹纹入烤箱烤2分钟使蛋糕糊凝固
15/22. 取出豹纹倒入剩下的原味蛋糕糊,轻震几下磕去大气泡,入烤箱,160度,25分钟
16/22. 烤好的蛋糕取出没有豹纹的一面朝下放在晾凉网架上,豹纹这一面用另一张油纸盖上以免蛋糕表面干燥,等待蛋糕凉
17/22. 等蛋糕凉的同时我们来打发夹馅用的奶油,200g淡奶油加入20g砂糖打发到可以裱花的状态,芒果去皮切丁备用。
18/22. 撕去的蛋糕油纸都很性感啊有木有,豹纹~
19/22. 蛋糕没有豹纹那一面抹上一层奶油,在蛋糕1/3处用奶油堆高,再放上芒果果肉
20/22. 顺着提起油纸就可以卷起来了,我做的是O卷,放冰箱冷藏后食用口感更佳
21/22. 一条豹纹卷~性感可口
22/22. 切片开吃吧~
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柠檬汁加入到蛋清内是为了更容易打发使蛋白霜稳定,这个是O型卷,如果要做e型卷的话奶油可以适当减量,不喜欢芒果的可以换成草莓或是自己喜欢的水果