糯米鲜肉烧卖

1/15. 新鲜糯米提前一夜充分泡涨，沥干水分上锅蒸熟。蒸熟的目的是为了糯米不是很粘，用电饭锅也是可以的。

2/15. 干香菇提前一夜发好备用，切入根蒂比较硬的部位不用。

3/15. 鲜肉洗净备用，剁碎。我用绞肉机，很快很方便。不要太碎，最好小肉粒。

4/15. 葱姜洗净剁碎，同样，可用绞肉机完成。

5/15. 剁好的葱肉馅儿。

6/15. 搅好的香菇碎。

7/15. 肉馅下油锅炒至变色，加料酒翻炒出香味。

8/15. 再加入香菇碎继续翻炒，同时加入老抽，醋，白糖，黑胡椒，五香粉，一直翻炒至均匀上色，关火备用。

9/15. 蒸好的糯米饭，用蒸锅蒸，糯米比较干，很筋道。用电饭锅也可以，但切记少放点水，蒸的比较硬为好。

10/15. 把糯米饭加入到炒好的肉馅里，搅拌均匀。此刻可以尝下味道，缺什么再加一点。

11/15. 买现成的饺子皮，自己再加工一下，用擀面杖一端，把饺子皮擀薄，并且把边缘擀出裙边，不然捏不出花纹。自己和面擀皮也是可以的，但是普遍擀的时候干面用的多会影响成品的透明度。买的饺子皮不用干面也能擀。当然，和面高手除外。

12/15. 包馅儿，利用虎口做一个小窝，以便捏出好看的花纹。青豆是我用来装饰的，从色彩上更美观，也以用其他装饰，比如胡萝卜粒。

13/15. 蒸锅铺好纱布，免得托底。放整齐后大火蒸5-8分钟。

14/15. 出锅了，摆盘，加番茄酱装点。也可以直接吃哦。