主料 | ||
普通面粉 富强粉400克 | 水200克 | 发酵粉4克 |
红糖30克 | 面粉(红糖用)5克 |
1/10. 手动版:发酵粉用温水(接近体温,配方内的数量)化开,加入到面粉中,再加入剩余的水,混合均匀,将面团揉至光滑,密封发酵至2倍大,挖开有蜂窝状,夏季约4小时,冬季约8小时
2/10. 自动版:面粉,发酵粉,水加入,开启发酵面团模式,发酵完成后开启一次和面,两内部气体排出,得到一个光滑面团
3/10. 将发酵好的面团揉至光滑
4/10. 分成10个小面团,我这个配方做了10个
5/10. 称30g红糖加入5g面粉,混合均匀,没称,大概估计也可
6/10. 将小面团揉光滑,这里是否光滑直接影响成品外观,然后捏开或擀开
7/10. 包入糖,团成大头的球,这样蒸出来的好看,不会很扁
8/10. 放置到铺了防粘布的蒸笼上
9/10. 锅内加入凉水(别太少,否则会烧坏锅,我的亲身体会失败心得)将蒸笼放到锅内,开最小火,开最小火,最小火,直至水开(锅盖边沿有大量热水冒出)然后转大火蒸15分钟,也可测试一下,用勺子或手(注意防烫)按压馒头很有弹性,立刻回弹说明熟了
10/10. 取出凉凉即可