轻乳酪蛋糕

1/23. 模具用高温油纸垫着模具里面，锡纸包住整个模具以免渗入蒸汽入内。

2/23. 准备材料

3/23. 大锅热水放个小奶锅，加入牛奶奶酪。此时注意锅里的水不要太烫了，能化开好酪的温度就调最小火让水保温。

4/23. 化开后加入黄油，用打蛋器打至顺滑。

5/23. 蛋白和蛋黄分离好，将蛋黄一个一个加入，打顺滑再加下一个的方法。

6/23. 第二个

7/23. 第三个

8/23. 筛入面粉，轻轻拌匀，切勿打圈搅拌以免面起筋。

9/23. 150度预热，烤盘入蒸架，加热水，大约5分钟。

10/23. 蛋白里加入柠檬汁，比戚风蛋糕加得多些

11/23. 打到鱼眼泡时加入1/3白糖

12/23. 打发蛋白细泡时再加1/3白糖，打蛋器调至高档。

13/23. 当打到有纹路时加入剩下的白糖，将至中档打发蛋白。

14/23. 打发到湿性蛋白，将四周蛋白再慢档打均匀就不要再打，过度打发会导致烤时会开裂。

15/23. 舀1/3蛋白入蛋黄液内，切拌手法。

16/23. 再舀1/3入蛋黄液里。

17/23. 全部舀入蛋白内拌匀。注意：拌法以切拌，不要过度拌喔，要不面粉起筋开裂的

18/23. 装入6寸模具内，摔一下模具，震出大气泡，表面有大气泡用牙签处理一下。

19/23. 放入烤箱，先150度10分钟，再改120度80分钟。这个要看自家烤箱的温度。多烤两回就知道时间和温度的，经验就是在失败中总结的。我也磕了好些回才磕出经验的，呜呜…

20/23. 烤完后再烤箱里焖半小时。

21/23. 夏天放入冰箱冷藏，12小时以后吃，冰冰凉凉的很美味，冬天就放桌上自然凉透就可以了。很好脱模，撕开这些纸就行了。

22/23. 成品