主料 | ||
牛奶200克 | 淡奶油100克 | 细砂糖5克 |
低筋面粉100克 | 蛋黄2个 | 鸡蛋3个 |
玉米油70克 | 水100克 |
1/14. 将所有材料,先准备好。
2/14. 水,有,加五克白糖,搅拌,煮沸。立即关火倒入低粉100克,搅匀至不黏在锅底,成烫面。一定要搅拌匀,再加面粉,否则会有炸油的现象。
3/14. 加入两个全蛋,拌匀,再将第三个蛋打伞,先倒入一半拌匀,如果面糊倒挂滴下,再将余下的一半继续倒入。
4/14. 不低落,垂下四厘米左右即可,一般,菜单里的量,三个全蛋都要放进去。
5/14. 装入裱花袋后挤泡芙,大小有点不匀,二十个,可能如果都按较大的,应该十二个左右。烤箱预热190度,上下火中层,先烤12分钟,再降到170,烤18分钟,中间不可打开烤箱。
6/14. 接下来做蛋奶酱,把两个蛋黄打散。
7/14. 牛奶,煮沸,关火。
8/14. 糖分两次加入。
9/14. 打至变色。将锅里的,1/3牛奶倒入搅拌均匀,再倒入锅中,搅拌,开火煮沸后,开小火,熬制,浓稠。
10/14. 坐水冷却。
11/14. 淡奶油,另加三十克糖打发。与蛋黄酱混合,放入冰箱冷藏。
12/14. 泡芙出烤箱。
13/14. 吃的时候刨腹从中间切开,中间空空的,加入蛋奶酱,味道真的有冰激凌的感觉。
14/14. 泡芙的个头较大的,感觉更好吃。
这次,因为没有在加热时水油,分解,都炸锅了,非常的不安全,这一步,以后,可以改进。