主料 | ||
粉条300克 | 高汤800毫升 | 大蒜1个 |
香葱6棵 | 香菜2棵 | 油泼辣子45克 |
香醋150克 | 盐15克 | 红油豆瓣酱50克 |
麻辣底料50克 | 花椒面3克 | 鸡粉9克 |
菜籽油80毫升 | 肉末150克 | 芝麻9克 |
白糖50克 | 蚝油50克 |
1/13. 干粉条提前用热水泡发。
2/13. 明明有记得拍葱花,蒜泥的照片,怎么也找不到了,将就看一下这张图的葱花,香菜,蒜,肉末,红油豆瓣酱,麻辣底料下张图展示,完整图下回我补上!
3/13. 麻辣底料,切一小块50克!
4/13. 坐锅烧热注入菜籽油烧辣。
5/13. 给肉末,豆瓣酱翻炒至肉末变色,给料酒。
6/13. 给高汤,麻辣底料,蚝油,老抽,白糖,白胡椒粉煮沸再闷煮5分钟。
7/13. 肉汤煮好了,我们来煮粉条,锅里多加点水,粉条很吃水,这里300克干粉条煮3个人的量,如果食量小粉条减少些!每个地方的温度,火候都不同,粉条煮到没有硬芯即可,自己可以尝尝口感,喜欢有劲道的就少煮些时间,喜欢软烂的多煮些时间!
8/13. 将油泼辣子,盐,醋,花椒面,鸡粉,蒜泥,葱花,集中在一个料理盆。
9/13. 给上一个步骤料理盆加入步骤6煮的高汤「筒骨汤」老母鸡汤也可以的,我平时会煲很多高汤称重分装冰冻起来,要用的时候提前取出来解冻即可,实在没时间煲汤的可以选用浓汤宝,超市有卖,浓汤宝加入开水融化就像高汤一样浓浓白白的汤味非常鲜美!这里准备3个人的作料汤!每个人口味轻重不同!有人爱吃酸些,有人爱吃辣些,有人喜欢蒜多!不好掌握佐料用量的就一点一点加慢慢调味,调到自己觉得满意就可以!多做几次就孰能生巧!
10/13. 粉条煮到自己满意的程度分装给每个面碗。
11/13. 加入步骤9的酸辣粉料汤,撒上芝麻,点缀香菜即食。
12/13. 时间充裕的可以准备些绿叶菜在煮粉条煮好后,蔬菜放煮粉条的水里断生捞出配粉条一起,还可以炒些花生米,酸豇豆末,以后我再慢慢补上!其实我觉得烫点羊肉卷,牛肉卷也是不错的选择!嘻嘻!!!
13/13. 成品图!
根据个人口味酌情加减调料用量!