红烧鲅鱼尾

1/18. 鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨；

2/18. 葱切段，姜蒜切片备用；

3/18. 香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰；

4/18. 准备好水淀粉；

5/18. 锅中入油，热锅凉油爆香蒜末；

6/18. 下入鲅鱼两面略煎；

7/18. 烹入料酒；

8/18. 烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀；

9/18. 加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿；

10/18. 加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀

11/18. 加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开；改善锅盖，转小火炖鱼；

12/18. 期间几次将汤汁浇在鱼身上；

13/18. 炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的；

14/18. 炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘；

15/18. 锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉；

16/18. 推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾；

17/18. 将汤汁浇在鱼身上；