豆花肥肠

1/13. 蒜苗择洗沥水切碎，泡椒、姜、蒜切末备用。

2/13. 用面粉、啤酒将肥肠内外搓洗干净，去除膻腥味。

3/13. 用清水反复冲洗干净。

4/13. 锅置火上加姜片、料酒大火煮沸，下入肥肠煮熟约20分钟，捞出沥干。

5/13. 将处理好的肥肠改刀切成小块。

6/13. 锅中水烧沸将内酯豆腐放入汆烫去除豆腥味。

7/13. 油锅烧热爆香葱姜末，下郫县豆瓣酱、泡椒炒出香味。

8/13. 倒入适量高汤，大火烧沸。

9/13. 下内酯豆腐、肥肠段，转至中小火烧至肠软入味。

10/13. 加酱油、辣椒粉、花椒粉、盐调味。

11/13. 用水淀粉勾薄芡。

12/13. 起锅前撒入蒜苗、蒜末。