山东版梅菜扣肉

难度普通
口味咸鲜
工艺蒸
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

然然小鱼

11491人浏览

分享到：

在欣赏了各位达人的精美菜谱后，也学做梅菜扣肉，作为美好暑假的新开端！这道菜大家都很熟悉，历来梅菜和软糯鲜香的五花肉是最佳搭配。但品尝过湖南农家自制的梅菜扣肉后，总觉得自己做的不够正宗，为了弥补欠佳的厨艺，也为了炎炎夏日中的清爽口感，我改用干马齿苋替代梅干菜，起到去火、清肠胃的作用。马齿苋在山东叫做马绳子菜，郊外闲置的田地里生长得格外肥嫩、无污染。雨后摘回家，热水焯过，晒干，就能闻到的干货散发出的阵阵醇香啦。在做成扣肉后，个人觉得马绳菜比梅菜带来的香味和口感还要更盛一层！首次发帖，步骤和照片水平欠缺，敬请批评指正！

主料
五花肉500克	白芷两片
辅料
干马齿苋菜150克	山东大葱葱白一根	姜五片
陈皮一大片	花椒十几粒	八角半颗
茴香十几粒	桂皮1块	良姜两片
丁香五粒	老抽三茶匙	生抽两茶匙
即墨老酒或白酒适量	冰糖五颗

山东版梅菜扣肉的做法，共11个步骤

1/11. 五花肉洗净后焯水备用。

2/11. 平底锅热油后，将肉皮煎至金黄色。

3/11. 刚刚煎出的肉太热，可以准备料汁和葱姜，炒马绳菜。料汁是老抽、生抽、冰糖、即墨老酒或白酒调制成。

4/11. 佐料只采用了葱姜，把姜切成姜末，好处是入味均匀、解腻。

5/11. 马绳菜切碎

6/11. “我是马绳菜！”

7/11. 肉的温度可以了，切片码放在容器中

8/11. 爆香佐料后，倒入马绳菜，放料汁，炒出马绳菜的浓香后，加少量水煮五分钟。

9/11. 倒在码放好的肉上，旺火蒸一个小时。

10/11. 扣入盘中，汤汁勾芡。头一次拍照，各种忙乱，请大家忽略不佳的摆盘，哈哈！

11/11. 暑天里吃软糯的梅菜扣肉，配玉米面小饼子，再来个小啤酒啊！

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11

小窍门

1、鲜马绳菜焯水轻一点，不然会有很多“鼻涕”流出，晒起来粘手不好处理。另外焯水后不用过凉水，直接太阳下暴晒，利用焯水时的热度，利于晒干。
2、炒马绳菜时一定要炒出香味，再加水煮，这是咱们一位达人的菜谱那学来的。
3、肉焯水后没有腌制，放入炒好的马绳菜时多蒸一会儿也入味充分，也是跟达人的菜谱学来的。
在此对梅菜扣肉菜谱的各位贡献者，表示感谢！

分享到：

本菜谱的版权归作者所有，未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分