炒苍蝇头

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苍蝇头？听这名字就很难提起胃口。苍蝇头你敢吃吗？其实这是一道既可下饭又可配粥的小菜。被形象地称为苍蝇头的实际上是干豆豉，黑如苍蝇头，非常抢眼。
除此之外，这道菜的用料还有猪里脊肉、韭菜苔，红红的小米辣等，虽然都是家常的普通食材，但搭配一起再经巧妙烹制，吃起来就特别的下饭，称之为米饭杀手毫不为过。

炒苍蝇头的做法，共8个步骤

1/8. 韭苔去除头尾洗净切成碎丁，加少许盐腌渍5分钟。

2/8. 猪里脊切小丁，加生抽、黄酒、干淀粉抓匀，淋1勺食用油腌渍10分钟。

3/8. 姜、蒜切末，青、红辣椒切细粒。

4/8. 锅置火上适量油烧热，倒入肉丁炒散，变白。

5/8. 放入姜蒜末、豆豉翻炒至香。

6/8. 倒入青红椒翻炒均匀。

7/8. 倒入韭菜苔快速翻炒至断生。

8/8. 调入白糖，翻炒均匀即可。

1、韭菜苔切好用少许盐抓匀，既让韭菜苔香脆，
2、肉丁腌渍时淋用食用油拌匀，不仅炒制时不会脱浆、粘锅，而且肉质嫩。

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