主料 | ||
鸡肝适量 | 肉蔻适量 | |
辅料 | ||
酱油适量 | 盐适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 葱适量 | 姜适量 |
香叶适量 | 甘草适量 | 花椒适量 |
大蒜适量 |
1/6. 材料:鸡肝
调味:酱油、盐、八角、桂皮、葱、姜、香叶、甘草、肉蔻、花椒、蒜。
2/6. 鸡肝用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水。(以溶解肝中可溶的有毒物质,做动物肝脏菜肴之前,最好都用冷水将其浸泡,因为动物肝脏虽营养价格高,但其中贮存的有毒物质也不少,经水浸泡,可以除去一部分可深于水的有毒物)。
3/6. 将鸡肝放沸水中汆烫,直到用筷子扎一下没有多少血水渗出。
4/6. 锅置火上放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,加入酱油和盐,大火煮沸。
5/6. 烧开后,转小火,放入鸡肝,焖煮40分钟。
6/6. 将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味,即可食用。