主料 | ||
五花肉400克 | 梅菜150克 | 腌制山黄皮果25克 |
干贝15克 | 虾米15克 | 芋头200克 |
辅料 | ||
姜15克 | 大蒜25克 | 蚝油25克 |
白糖30克 | 食用油150克 | 水300克 |
j酒15克 |
1/26. 梅菜提前一个小时左右泡水
2/26. 五花肉洗净开水下锅煮20分钟左右,水里放些酒和姜片去腥,具体时间看猪皮情况而定,猪皮薄一些的时间就短一些,用竹签插进猪皮,容易插进去就好了
3/26. 姜和蒜剁碎
4/26. 山黄皮果也切碎
5/26. 干贝和虾米也要提前泡20分钟的水,洗净了再泡水,泡的水不要扔掉,可以用来煮汁
6/26. 芋头切两厘米左右的厚片
7/26. 剁碎的姜、蒜、虾米和干贝,还有泡过水的梅菜
8/26. 煮好的五花肉用竹签扎无数次,在皮上擦一层薄薄的盐,蒸出来的扣肉皮质上就会起泡泡
9/26. 油烧6成热把五花肉放进去炸,记得立刻盖上盖子,否则会被热油飞到
10/26. 炸上2分钟左右油就不飞了,把五花肉每个面都炸制金黄
11/26. 炸好的五花肉
12/26. 每一面都是金黄色
13/26. 芋头也入油锅炸2分钟
14/26. 放油超香蒜和姜后再放干贝和虾米炒1分钟左右接着放梅菜和山黄皮果
15/26. 放入糖和蚝油调味,其它的盐和酱油就不用放了,因为梅菜有咸味,蚝油也是咸的,味道已经足够了,再放就会咸了
16/26. 炒几分钟梅菜都炒香后倒入泡虾米的水烧开,烧几分钟,但是要保留一些汤汁不能太干,大约有200g左右的汁,因为炸好的五花肉我没有用水泡过,直接蒸,有汁在底下泡着也能达到下果,而且有些汁味道才好吃
17/26. 炸好的五花肉切1厘米左右的片
18/26. 越薄片越好,更入味
19/26. 把切好的五花肉和芋头依次排入蒸碗里,肉皮朝下,一片肉一片芋头,把所有的肉和芋头都码放好
20/26. 把肉和芋头码放好,看做的扣肉有多少,要个合适的碗装就行,太大了不行
21/26. 把煮好的梅菜还有汁一起盛入码放好的扣肉上面
22/26. 盛好后盖上盖子,用高压锅蒸40分钟
23/26. 没有高压锅的话用蒸锅蒸一个半小时左右
24/26. 一定要盖上盖子蒸,否则水会不断的进入碗里,这样的话汁就会很多,味道就会淡了
25/26. 蒸好后用另一个碟子,要有点深度的碟子才行,因为有汁,太浅的话汁就流掉了,用碟子盖着蒸碗,记得要用厚布抱着,很烫的,把碗倒扣就行了
26/26. 扣肉就倒在碟子里了
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