主料 | ||
鸡蛋2个(100)克 | 榴莲果肉适量 | |
辅料 | ||
细砂糖30(蛋黄)克 | 低筋面粉60克 | 奶油奶酪110克 |
细砂糖30克 | 原味酸奶85克 | 柠檬汁4毫升 |
淡奶油50毫升 | 吉利丁片5克 |
1/24. 备好蛋糕体材料:蛋2个(100克)、细砂糖30克(蛋白用)、低筋面粉60克、细砂糖30克(蛋黄用);
2/24. 蛋黄打散,先加入15克细砂糖搅拌至完全融入蛋黄中;
3/24. 再加入剩下的15克细砂糖,用打蛋器摩擦盆地;
4/24. 将蛋黄打发到颜色发白备用;
5/24. 蛋白中分3次加入细砂糖打发到可以拉出一个小弯钩的样子,湿性发泡靠近干性发泡的样子;
6/24. 将蛋白分三次加入蛋黄中大致翻拌均匀;
7/24. 再筛入低粉翻拌均匀,装入裱花袋,在烤盘中挤出慕斯模具相应大小的蛋糕体;
8/24. 送入烤箱190℃烤10分钟的样子,然后取出晾凉;
9/24. 备好材料:奶油奶酪110克、细砂糖30克、原味酸奶85克、柠檬汁4ml、淡奶油50ml、吉利丁片5克;
10/24. 吉利丁片剪成小块放入冰水中软化;
11/24. 奶油奶酪软化后加入细砂糖用打蛋器打到顺滑;
12/24. 分两次加入酸奶用打蛋器打匀;
13/24. 再挤入柠檬汁适量拌匀成奶酪糊;
14/24. 浸泡了差不多10分钟的吉利丁片,沥干水,用80℃的热水隔水加热融化;
15/24. 将适量的奶酪糊加入到吉利丁片液中拌匀;
16/24. 拌匀的液体再倒回奶酪糊中翻拌均匀;
17/24. 淡奶油打到7分发,差不多能保持形状的样子;
18/24. 打发好的奶油加入到奶酪糊中翻拌均匀即可;
19/24. 烤好的蛋糕体自然冷却,撕去烘培纸,切成比慕斯模稍微小点的形状和大小;
20/24. 先慕斯模中放入一片蛋糕片;
21/24. 再倒入奶酪糊,在中间平铺上榴莲果肉;
22/24. 再放上两一片蛋糕体;稍微压一压;
23/24. 倒入剩余的慕斯抹平表面,可以稍微震一震,震出一些小气泡,放入冰箱冷藏凝固2到4小时;
24/24. 取出凝固好的蛋糕,在慕斯模边上用吹风机吹吹,即可很容易脱模,根据自己的情况做适当的装饰即可。
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