正宗陕西岐山臊子面

压轴大菜？您家的压轴大菜是什么呢？鸡、鸭、鱼、肉？
对于陕西人来讲面才是压轴大菜。其中当属臊子面占据头把交椅
无论是红白喜事还是逢年过节，唯有那一碗臊子面才是最值得期待的
臊子面在陕西人心中的重要程度一点都不亚于饺子。
每年到了腊月南方可能是在杀猪打渔腌制腊鱼腊肉，那么作为一个地道的陕西人如果不揽上一大锅臊子那就太说不过去了。陕西人把制作臊子叫揽臊子。由于臊子能够长久保存，所以每到过年做上一大锅臊子，吃上大半年是一点问题没有的。

现在人们物质条件好了，很少有人再会做上一大锅臊子肉一吃吃半年的。但是陕西人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。所以您如果来西安参加朋友的宴请，你会发现最后一道主食无一例外是一大盆臊子面
关于陕西的臊子面也是百家争鸣今儿我就给大家来一个最为大家所熟知的陕西岐山臊子面 估计是您在网上找到最详细最正宗的做法了。不收藏还等什么呢？

岐山臊子面九个特点：

薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：

一、肉臊子的制作 味道讲究：酸、辣、香

二、面条的制作 讲究：薄、筋、光

三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少

四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪

一、肉臊子制作 【酸、辣、香】

关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成臊子这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味。

臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。

原料：五花肉二斤

调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋。

1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。

2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。

3、醋一小碗大概是肉的十分之一。

二、面条的制作 【薄、筋、光】

正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了，原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后收的那一下老妈给来了两下子。这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。

大家记住：

薄：全是技术活

筋：加鸡蛋和盐；

光：加碱

三、配菜素臊子的制作 【五色不可少】

臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：

红：胡萝卜

黄：鸡蛋皮

白：豆腐

黑：木耳

绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。

木耳豆腐寓意着黑白分明；

鸡蛋象征富贵;

红萝卜寓意红红火火;

蒜苗寓意生机勃发。

四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪

这一步用陕西人的话讲就是呛汤为啥叫呛呢？其实就是先用油爆个香料再倒入醋等液体，这就叫呛这样出来的醋香而不酸

再解释一下煎、稀、汪

煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要烫要够热不能吃温的凉的一定要热食。

稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是碎碎的事情（陕西话小小的事情）

汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，喝了大夏天的，谁受得了。（所以我这里卖相也略有打折了）