小麦有何营养功效？

小麦，别名麦米，是我国主要粮食作物之一，自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”小麦营养价值很高，所含碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。

小麦具有较高的营养价值和食疗价值，每l00克小麦中含蛋白质9．9克、脂肪1．8克，碳水化合物75克、钙38毫克、磷268毫克、铁4．2毫克、粗纤维O．6克，还含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶及多种维生素等成分，可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。麦麸皮中含有丰富的维生素B，和蛋白质，有和缓神经的功能，可治脚气病及末梢神经炎；小麦胚芽油中含有丰富的维生素E，可抗老防衰，适宜老年人食用。

营养价值

小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。

食疗价值

小麦不仅是供人体营养的食物，也是供人体治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心、益肾、和血、健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小便、润肺燥。对于更年期妇女，使用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。

小麦的食疗方

1、甘麦大枣汤：甘草10g，大麦10g，大枣30g。加水煎汤服。

源于《金匮要略》。方中小麦养心阴而安心神；甘草和中缓急；大枣补益中气，并润脏躁。三药合用，甘润滋养，有养心安神、和中缓急之效。用于思虑过度，心阴受损，脏阴不足所致的脏躁，症见精神恍惚，时常悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安。精神病，更年期综合症，或神经衰弱辨证属于心阴不足者也可应用。

2、小麦粥：小麦30~60g。加水煮成稀粥，分2~3次食。

源于《食医心镜》。此用小麦“除热止渴”（《名医别录》）之功。用于烦热消渴、口干。

3、小麦通草汤：小麦30g，通草10g。加水煎汤服。

源于《养老奉亲书》。本方以小麦除热、利小便；通草为清热利尿药，故配伍应用以增强疗效。用于老人小便淋沥，滞涩不通，烦热不安等。

4、小麦60克（去壳），甘草20克，大枣十五枚，水同煎，早晚两次分服，治失眠，妇女脏燥（薏病）。

5、小麦30克，黑豆20克，合欢花20克（布包），水煎后去合欢花，喝汤食麦、豆、亦治失眠。

6、小麦30克，红枣十枚，龙眼肉10克，加水煮熟后连渣食，治自汗（不论天寒天热，白天常常出汗）。

7、小麦面炒黑、小米糠炒黄各30克，混合，用红溏水冲服，一日三次分服，治腹泻。

8、小麦麸30克炒黄，加适量红糖拌和，用大枣煮汤冲服，一日两次，治全身浮肿。

9、小麦100克，淮山50克，同捣碎煮粥，用适量白糖调味食用。适用于脾胃虚弱者调补之用。

10、小麦100克，花生米50克，同煮粥食用，适用于营养性浮肿，营养不良，贫血等症。

11、小麦50克，生牡蛎30克（先煎），黄芪30克，红枣10枚，水煎服，可治盗汗。

12、小麦50克，柏子仁20克，夜交藤２５克，水煎服，可治阴虚失眠。

13、羊肉麦粥：小麦（去皮）100克，羊肉250克，生姜30克（拍破）。同煮粥食用，适用于身体虚弱，风寒咳嗽，肺结核等症。

14、糯米麦粥：小麦300克，糯米250克，同煮粥，加适量白糖调味食用。有养心神，敛虚汗，厚肠胃，强气力作用。适用于平时汗多（自汗），精神疲倦，小儿肠胃虚弱，妇女心神不宁，神经衰弱等症。

15、地骨皮（枸杞根皮）10克用纱布包好，放入鸡汤或鱼汤内煮半小时后捞出，再下面条，柚子挤汁入汤内，用适量食盐、葱、姜调味食用。有振奋精神、温暖身体，增强荷尔蒙分泌的作用。小麦药膳方。