奶制品制作工艺不同营养也不同

奶及奶制品在我们生活中扮演着非常重要的角色，其一种营养成分齐全，营养价值高的天然食品，奶制品在市面上种类繁多，那么常见奶及奶制品有哪些?其营养成分又有什么不同呢?今天就让我们来共同研究一下这种饮食上必不可少的食物。

常见奶及奶制品有哪些?

常见的奶类有牛奶、羊奶和马奶等鲜奶，其中以牛奶的食用量最大。进一步加工可制成各种奶制品，如奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。

(1)鲜奶：刚挤出的奶汁称液态奶，经过滤和消毒，再经均质化即成为可供食用的鲜奶。鲜奶经巴氏消毒后除维生素B1和维生素C略有损失外，其余营养成分与刚挤出的奶汁差别不大。

(2)奶粉：奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成，其中对热不稳定的营养素(如维生素B1和维生素C)有不同程度损失，蛋白质消化率略有增高。奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉、各种调制奶粉与配方奶粉等，奶粉储存期较长，食用方便。

(3)酸奶：酸奶是指在消毒的鲜奶中接种益生菌后经发酵制成的奶制品，易被人体消化吸收，除乳糖分解形成乳酸外，其他营养成分变化不大。酸奶更适宜于乳糖不耐受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。益生菌是指能够在人体肠道定殖而有利于健康的活性微生物，如双歧杆菌和乳酸杆菌等，具有改善肠道功能、促进消化吸收、增强机体免疫能力等作用。

(4)奶酪：奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。制作1kg的奶酪大约需要10kg牛乳，奶酪含有丰富的营养成分，奶酪的蛋白质、脂肪、钙、维生素A、核黄素是鲜奶的7～8倍。在奶酪生产中，大多数乳糖随乳清排出，余下的通过发酵作用生成乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受和糖尿病患者可选择的奶制品之一。

(5)奶油：奶油也称黄油，其中脂肪球膜在8oC～14oC之间被机械力搅拌破坏，形成脂肪团粒，失去乳状液结构，水溶性成分随之流出。脂肪含量达80%～85%，主要以饱和脂肪酸为主，在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品，故不属于膳食指南推荐的奶制品。

牛奶含钙量较高，而且易于被人体吸收，是膳食钙的最佳来源，常饮用牛奶可推迟或减轻中老年人骨质疏松症的发生，有利于维持骨骼和牙齿的健康。