材料
干白葡萄酒 1杯、白酒醋 1/2杯、葱 1大匙(切碎)、盐 适量、无盐黄油 1磅(约0.45kg)
1. 黄油切小块,大小1/2英寸(1.3cm左右),冷藏。白酒醋、酒、葱,煮沸,改中小火煨至体积减少为2大匙。
2. 改小火,一次加入1-2块黄油,用打蛋器快速搅拌,黄油正在融化(未全部融化)时,再加1-2块黄油,快速搅拌。如此至你剩下2-3块黄油为止。
3. 离火。加入剩下的黄油,再搅拌几下。完成的酱汁应是浓稠均匀的。
4. 加入盐调味。一般来说,酱汁需要过筛去除葱末,但不过筛亦可。
5. 佐餐立即食用,不可久置。