猪腩肉

【材料】猪排骨400克，猪腩肉400克，荔浦芋头1个，独蒜5个，糙米2杯，老抽1匙，生抽2匙，蚝油1匙，白糖1又1/2匙，盐1/2匙，白胡椒粉1/2匙，黑胡椒粉1/2匙

【做法】1干净糙米放入锅中开小火。2不断翻炒。3炒出香味，颜色更黄。4边缘部分微微带黄棕色就是炒好了。5将炒好的糙米不断翻动，有助于散热。6将温度变凉的糙米倒入料理机。7请不要倒入普通的榨汁机中，需要倒入有干搅拌功能的料理机，普通榨汁机不可以干打。8将糙米打成粗粒的米粉，不需要成细粉末状。9加入1/2匙盐搅拌匀。10加入胡椒粉拌匀作为裹制时备用（白胡椒粉和黑胡椒粉都加入）。11排骨和猪肉加入蒜末。12加入蚝油，生抽，老抽拌匀。13加入白胡椒粉黑胡椒粉少许。14加入糖拌匀腌渍40分钟。15将准备好的荔浦芋头放入盘子里（一定要荔浦芋头，横切开之后里面是紫色絮状物，普通芋头是淡黄色，两者味道截然不同，芋头的选择对于做好任何一道有关“香芋味的东西都是至关重要的）。16将腌好的猪腩肉裹上刚才调好的米粉。17裹好的肉先不要拿出来，它自己身上的水分会渗透出来继续沾粉，所以不要很快拿出来。18将猪排和猪腩肉都裹好粉之后，凉三分钟。19先将排骨放在铺好的荔浦芋头上面。20再将猪腩肉放在最上面。21放5分钟左右。你看一下颜色就知道我为什么说要先放置5分钟了，这时候的粉已经和肉贴合的非常好了，蒸好之后绝对不会互相黏在一起，每一块，每一片都是分开的。22这时候你可以放入电饭煲，或者高压锅，或者蒸笼中蒸制，蒸制时间根据你想要的肉质口感以及用的锅具不同而又不同，所以千万不要以给出的时间作准，我用的是酒店的大功率电蒸笼，30分钟，如果是家庭的蒸笼，电饭锅一定要延长时间，如果是高压锅的话缩短时间。