杏仁油

【材料】果胶（淋面）17克，吉利丁（淋面）7克，巧克力戚风蛋糕体适量，芒果芝士糊适量，新鲜芒果适量，蛋黄（巧克力慕斯）30克，砂糖（巧克力慕斯）35克，牛奶（巧克力慕斯）40克，黑巧克力（巧克力慕斯）75克，淡奶油1（巧克力慕斯）40克，淡奶油2（巧克力慕斯）130克，吉利丁（巧克力慕斯）4克，水（淋面）60克，细糖（淋面）135克，淡奶油（淋面）115克，葡萄糖（淋面）58克，可可粉（淋面）44克，橄榄油（淋面）10克，杏仁油酥饼底适量，巧克力爆谷米适量

【做法】1芒果芝士夹心：在模具内挤入芒果芝士慕斯糊，夹入切好的芒果丁，放入冰箱冷冻变硬，备用（具体做法见菜谱“芒果芝士蛋糕”）；2巧克力慕斯：隔水融化巧克力，加入淡奶油1（不用打发）与巧克力拌匀，并保持温度在45℃；3巧克力慕斯：蛋黄和砂糖搅拌至发白，牛奶热至85℃分次冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火；4巧克力慕斯：用手持式打蛋器高速搅拌至绵密状态，在50℃左右时，加入吉利丁拌至软化；5巧克力慕斯：加入2混合拌匀，并用均质机乳化，去掉小气泡；6巧克力慕斯：分次加入打至6成发的淡奶油2，用橡皮刮刀拌匀；7淋面：水、细糖、淡奶油、葡萄糖、可可粉放入厚底锅中，中火加热，边加热边搅拌至可可粉融化；8淋面：煮沸至106℃后离火，加入果胶拌匀，加入吉利丁拌匀，橄榄油拌匀，再用均质机搅拌细滑，过滤，入冰箱冷藏24小时备用；9组装：烤好的巧克力戚风蛋糕体放凉后，切出直径6厘米的圆形，备用10组装：用直径为7厘米的半球形硅胶模做出成品，先挤出一部分巧克力慕斯；11组装：放入冻硬的芒果芝士夹心；12组装：挤入余下的巧克力慕斯，放入切好的巧克力戚风蛋糕片，抹平，入冰箱冷冻变硬；13淋面操作：将冷冻好的慕斯取出脱模，放于烤架之上（底下垫着烤盘），将淋面取出，隔水融化，降至32度左右，淋在慕斯表面即可；14将淋好面的蛋糕从烤网上取出，放在杏仁油酥饼底上（做法见之前菜谱“焦糖苹果塔”），装饰好，即可；15看下切面，有没有想吃的感觉呀？