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九头芥

( jiǔ tóu jiè )
九头芥
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简介九头芥 ,一年生草本植物,将九头芥叶连茎腌制,便是雪里红(又称雪里翁)。叶子深裂,边缘皱缩,花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜,通常腌着吃。

九头芥功效:消食、通便、聪耳、明目、利尿、止泻、减肥、抗癌、祛风散血、消肿止痛、化痰止咳、解毒消肿、开胃消食、温中利气、明目利膈、利尿止泻、醒脑提神
九头芥用于:便秘、疮痈肿痛、胸隔满闷、咳嗽痰多、耳目失聪、牙龈肿烂
九头芥别名:雪里红、雪菜、雪里蕻、雪里翁
九头芥适宜:一般人均适宜

九头芥营养价值_九头芥主要食用方法

九头芥营养价值

1、醒脑提神:九头芥含有大量的抗坏血酸(维生素C),是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有醒脑提神,解除疲劳的作用。

2、解毒消肿:九头芥有解毒之功,能抗染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。

3、开胃消食:九头芥腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。

4、明目利膈:宽肠通便 九头芥组织较粗硬,含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

5、减肥功能:九头芥还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物,净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时,还能够补充维他命和矿物质,激发体内原有动力,促进消化,吸收,排出的规律化。对提高减肥速度很有效果,还兼具抗老化的功效。

6、排铅功能:维生素C与铅结合生成难溶于水的物质,从而随粪便排出体外,从而排铅。而九头芥为含为维C食物之一。

九头芥主要食用方法

1、做成霉干菜,以细叶九头芥腌制。经晒软、洗净、切碎、淹渍、晒干、蒸煮、再曝晒,就成了色泽黑亮、鲜香咸香清香怡人、久煮不碎的梅干菜。在腌菜中,霉干菜营养价值较高,其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮,治声音不出。

2、做成腌菜,主要有洗、晒、切、加盐、装瓶等几个步骤,不少想学腌菜生的新手需要注意细节。

新鲜菜买回家后,可先整齐地堆放在一边,用塑料布之类盖在上面,这叫“闷黄”,一般一个晚上就行。这主要是为了菜生的色相,也能减少菜的水分。菜闷过后菜叶发黄,这样腌制出来的菜生或晒出来的菜干色相就会比较好。菜洗好后,要晒一会儿,时间大约5小时,看去菜蔫蔫的才行。菜收下来,不能马上动手腌制,要等菜摸上去凉了后才能腌制,否则菜生腌出来容易有霉味。

切菜时最好把九头芥头部切细一点,把九头芥切得和黄豆粒大小差不多。然后就是腌制加盐,这一步挺关键,不能太淡也不宜太咸。九头芥与盐的比例是100:6,就是100公斤九头芥加入6公斤盐。把切碎的九头芥放在大盆里,撒入盐后,搅拌均匀。

最后就是装瓶。把搓好的菜往瓶子里装,装一些就用一双筷子塞,一边装一边塞,塞紧点。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧,有空气和部分水会溢出来。最好在上面加少许白酒,会很香的。

自制腌菜还可根据自己的口味,加一些茴香、花椒叶、小尖椒等。一般情况下腌制半个月到1个月就可食用了。

营养成分 / 每100克

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