红烧比目鱼

1/6. 主要食材。比目鱼两条（在市场买鱼的时候，可让鱼贩蒋鱼皮和内脏收拾干净）洗净沥干待用，姜切片，蒜一切两半，葱切段，辣椒切小段

2/6. 将姜、葱、蒜和辣椒放入小碗，倒入适量白醋、生抽和酱（我用的是香其酱，用了约四分之一袋，黄豆酱也可）搅匀待用待用。

3/6. 炒锅烧热至冒烟，倒入适量植物油，放入少许盐，将比目鱼表面水份用毛巾擦干后放入锅中，不要动鱼，稍后，用手晃动炒锅，让油均匀煎鱼。

4/6. 鱼煎至能见鱼的四边往上微倦，将鱼翻个，继续煎制。不要动鱼，用手晃动炒锅，让油均匀煎鱼

5/6. 当鱼煎制两面金黄时，倒入调制后的调料，稍后再倒入啤酒，啤酒的量已抹过鱼身为界。因为酱和生抽都是咸的，所以可以不用加盐。大火烧至约10分钟左右，收汁出锅