主料 | ||
鸡蛋1个 | 紫薯粉20克 | |
辅料 | ||
面包团:高筋粉300克 | 奶粉20克 | 酵母6克 |
白砂糖60克 | 盐3克 | 黄油40克 |
清水130毫升 | 菠萝皮:糖粉50克 | 低筋粉30克 |
黄油35克 |
1/11. 制作:将所有面包材料投在一起和面,搅拌成面团进行第一次基础发酵。
2/11. 发酵好的面团分成8等份,排气 揉成圆形 盖上保鲜膜松弛15分钟。
3/11. 称取菠萝皮材料,将软化的黄油用打蛋器打至体积膨松,加入糖粉
4/11. 用打蛋器打至体积膨松,颜色变浅
5/11. 筛入紫薯粉, 拌和均匀分成大小均匀的8个小球(可以提前弄好放冷藏会好操作)
6/11. 剪一张保鲜膜垫底,取一个小球,包起来擀圆片,包入面包面团,只露出面剂的三分之一
7/11. 摆入烤盘, 用小刀,在面坯表面划出菠萝纹,刷上蛋液
8/11. 放入烤箱饧发40分钟,至1倍大,就可以了,取出,再刷一次蛋液(在最后发酵时,要注意,与平时做面包不同的地方,它是常温下没风的室内发酵的,因为有酥油皮在外面,温度太高或太潮湿,会把外皮的油给融化了。)放入预热180度的烤箱,中层,烤15分钟
9/11. 原味的菠萝面包,只需要把20克紫薯粉换成低粉就可以
10/11. 摆入烤盘, 用小刀,在面坯表面划出菠萝纹,刷上蛋液
11/11. 原味成品烤箱预热180度的烤箱,中层,烤制15分钟