铜锣烧

1/12. 准备原料，鸡蛋蛋黄和蛋白分离

2/12. 鸡蛋黄加糖打散均匀即可

3/12. 筛入低筋面粉和奶粉

4/12. 慢慢的搅拌至无颗粒，不要搅拌过度

5/12. 蛋白分三次加入60-80g细砂糖（如果豆沙比较甜就60g，不是很甜就加大糖的量）打至7分发，拉起了有弯角即可

6/12. 分两次拌入蛋黄面糊里，从下往上翻拌均匀

7/12. 拌好的面糊放入冰箱冷藏静置30分钟

8/12. 静置之后的面糊会排出多余气泡，使得组织更加细腻。如果为了节约时间把面糊过一下滤网也可以排出气泡

9/12. 锅中倒少许油抹匀（如果是不粘锅就不必抹油，不同的锅抹油的量也不同，可以第一次先倒一点试验一下，以不粘为标准。）

10/12. 锅热后小火，倒入一勺面糊，大小自己掌握，保证每一片饼皮大小差不多一致即可。（把燃气灶或者电磁炉开到最小，第一次我就是火大了糊了）

11/12. 等到面糊起大泡（大约1分半钟）翻面之后30秒即可（如果掌握不好时间第一次以一分钟为限，颜色浅了加时间，深了减少时间）