主料 | ||
小公鸡800克 | 崂山松蘑160克 | |
辅料 | ||
姜20克 | 葱5克 | 八角2克 |
干辣椒5克 | 芝麻油10克 | 盐5克 |
鸡精3克 | 桂皮5克 | 白胡椒粉适量 |
白糖适量 | 老抽酱油适量 | 料酒适量 |
甜面酱适量 |
1/5. 将鸡切块,崂山松蘑在冷水中浸泡15min后捞出切成段状。
2/5. 在锅中倒入水煮沸,将鸡倒入汆水,加少量料酒调味,约3min后将鸡捞出备用。
3/5. 起油锅,倒入适量食用油,油温约三成熟时加入葱,姜,八角,桂皮,干辣椒,花椒等配料一起煸炒,再入约1L水,加入盐,糖,鸡精,白胡椒粉,老抽,甜面酱,大火煮沸,约8min。
4/5. 大火煮沸后,加盖转小火炖 20min。
5/5. 第4步小火炖10min后加入崂山松蘑,再炖10min,最后起锅加芝麻油即可。