主料 | ||
梅菜芯两颗 | ||
辅料 | ||
走油菜(炸过的五花肉块)适量 | 姜少许 | 红米椒1个 |
蒜米1个 | 蚝油2汤匙 | 生抽少许 |
酱油2汤匙 | 花雕酒少许 | 五香粉少许 |
白糖少许 | 盐少许 | 味精少许 |
1/8. 材料备齐。走油菜就是一般家里做扣肉时过油炸的五花肉,今天用的是山猪肉炸的,所以颜色深一些,可能是山里的猪运动量大吧,肥肉都不腻。
2/8. 梅菜根部切开,然后洗净上面的盐巴,用温水浸泡一个小时,中途记得换换水,觉得味道合适就别泡太久啦,总得留点咸味哈。惠州梅菜分甜咸两种,都好吃。今天用的是咸梅菜芯。
3/8. 泡好的梅菜剁碎,再混着把一个蒜米和少许少许的姜和一个红米椒,哒哒的剁在一起。
4/8. 肉改刀切成5mm左右的块。放入蚝油、花雕酒、酱油、生抽、五香粉、白糖、味精,少许盐拌匀。
5/8. 把改刀时剩下的瘦肉部分铺在碗底。
6/8. 再接着铺上梅菜。
7/8. 再接着铺上梅菜。梅菜不要贪心的也裹酱汁,那样除了更咸之外就吃不到梅菜的香味啦,从上面流下的肉汁味道刚好了。
8/8. 最后把五花肉铺在梅菜上,剩下的汤汁淋上去,我还有加一些用剩的红葱头汁淋上去。开蒸,40分钟后就可以享用啦。