主料 | ||
黄油100克 | 低筋粉140克 | 糖粉22克 |
细砂糖6克 | 蛋黄1个 | 淡奶油22克 |
香草精1滴 |
1/8. 称重好的黄油、糖粉和细砂糖
2/8. 用打蛋器用中速把步骤一材料打发,注意黄油的颜色是变浅,并且又好看的纹路,成这种羽毛状
3/8. 加入一个蛋黄,这个时候要注意蛋黄的重量,继续用打蛋器搅拌均匀
4/8. 加入淡奶油,继续打发,这个时候注意淡奶油的重量与蛋黄的重量正好是36克,并且要分次加入,不可以偷懒哦。加入蛋黄和淡奶油搅拌好的黄油是漂亮的羽毛状。
5/8. 筛入称重好的低筋粉,用打蛋器和橡皮刮刀搅拌均匀。我一般都是两个并用。
6/8. 将做好的曲奇糊放入装了曲奇花嘴的裱糊袋,顺时针挤出漂亮的曲奇花纹。注意要顺时针,然后手要稍稍抬离烤盘。另外我这个是黄金烤盘,所以没有再铺锡纸或油纸,用普通的烤盘,我都喜欢在下面铺一层或者两层的锡纸,可以避免下面上色过重。没有试过下面不铺东西的情况,感觉曲奇应该不会粘,只会有点过火。
7/8. 烤箱200度,烤13分钟,烤至表面金黄色为止。关于曲奇的烤制温度和时间,完全看你的烤箱温度是否准确,我有两个烤箱,一个温度比较高,一个比较正常,如果用温度高的那个,我就旋转到180度,炉内也是200度,如果用正常的那个,就旋转到200度。如果没有热风循环的烤箱,可以中间将烤盘掉个方向,使两边上色均匀。
8/8. 烤好之后取出来放在凉架上凉透就可以吃啦。