主料 | ||
鸡腿3-4只 | 千张适量 | 熏干适量 |
黄豆酱适量 | ||
辅料 | ||
洋葱适量 | 黄瓜适量 | 青蒜适量 |
小葱适量 | 红尖椒适量 | 大蒜适量 |
姜适量 | 郫县豆瓣酱适量 | 芝麻酱适量 |
干黄酱适量 | 甜面酱适量 | 番茄酱适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 鸡精适量 |
盐适量 | 白糖适量 |
1/7. 所有食材切成自己喜欢的形状,千张打结不容易在翻炒过程中弄碎。鸡腿肉剔骨切小块,放进一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蚝油少许盐拌匀腌制半小时。
2/7. 腌制后的鸡肉过油,大火,油温要高,炸制鸡肉表面稍有金黄色。
3/7. 锅底留油,比平时炒菜多一点,烧热后改小火爆香蒜片和蒜头。
4/7. 把所有酱倒进去炒出香味。
5/7. 倒入过油后的鸡肉炒匀。
6/7. 下入千张结和熏干炒匀,加入高汤大火煮开盖盖小火焖五分钟入味。高汤我是用鸡架熬的,就搁鸡架和姜片葱白熬俩小时。这一步是为了把酱料的香味都熬出来,汤汁浓香无比啊。
7/7. 起锅之前加入黄瓜片稍微炒一下,,尝尝咸淡加盐糖鸡精调一下味。连汁水一起倒入铺着洋葱的锅里,撒上蒜苗小辣椒段和香葱,端上电磁炉,开吃咯。