主料 | ||
鸡蛋25克 | 去皮去籽冬瓜900克 | 去皮菠萝450克 |
辅料 | ||
低筋面粉90克 | 全脂奶粉35克 | 黄油75克 |
糖粉20克 | 盐1/4小勺 | 细砂糖60克 |
麦芽糖60克 |
1/15. 凤梨酥皮很简单主要就是面粉,黄油,鸡蛋,奶粉,糖粉,一点点盐;馅料麻烦啦,糖,麦芽糖,冬瓜,菠萝;
2/15. 接下来就要炒馅料了,先把冬瓜去皮切丁
3/15. 入热水中焯熟
4/15. 在焯冬瓜的同时,把菠萝切成丁
5/15. 切丁后用纱布将菠萝汁挤出来
6/15. 然后将挤干的菠萝切成尽可能小的碎
7/15. 切碎的菠萝,挤好的汁
8/15. 此时冬瓜差不多也熟了,把冬瓜捞出来,用纱布挤出水,将冬瓜水弃掉,把冬瓜切成蓉
9/15. 然后将冬瓜蓉,菠萝丁,菠萝汁,麦芽糖,白糖,放入锅中,小火炒制,知道馅料里的糖完全融化,并呈金黄色
10/15. 这炒馅的过程真的是漫长,站了好久,腿都酸了呢,炒好了,金黄色,黏黏的
11/15. 炒好的馅晾凉,做凤梨酥皮,和好面,黄油打发呈羽毛状,加入鸡蛋,糖,盐,打匀。再拌入粉类,成面团。
12/15. 分别将面皮和馅料分成16等分,准备包,包好放进模具中
13/15. 准备放入烤箱烤制,180度,20分钟,我这模具似乎有点大
14/15. 有的包的时候没包好,裂掉了,出炉
15/15. 摆盘